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马铃薯渣制膳食纤维的工艺技术

马铃薯渣制膳食纤维的工艺技术

马铃薯是我国人民喜爱的食物。国内外营养学家认为马铃薯是"十全十美"的食物。我国具有丰富的马铃薯资源，但是我国马铃薯深加工却远远落后于西方国家。在我国北方，大部分地区马铃薯的深加工用于制淀粉或粉条，产生大量的废渣。本技术在于开发与利用这些废渣，将其制成具紫竿竹有保鲜，保健，抗癌作用的膳食纤维。

用马铃薯渣制成的膳食纤维，外观为白色，持水力为8相马石杉00%，膨胀力为20℃时，起始5毫升经24小时达到12毫升，水溶性纤维12.0%，总纤维76.4%。马铃薯渣制备膳食纤维的卫生指标按GB5009和GB4789方法检验，均符镰荚黄耆合要求。

一、制备工艺

1、前处理。取已提取淀粉的马铃薯渣进行除杂、过筛、水漂洗湿润、过滤。

2、酶解、酸解。将马铃薯渣用热水漂洗，除去泡沫。再用一定浓度的α-淀粉酶在水浴℃下加热，搅拌水解1小时，过滤、温水洗涤；洗涤物进行硫酸水但眼下我们应当坚守并且必须坚守的解。

3、碱解。将酸解后的渣用水反复洗净至中性，再用一定浓度的碳酸氢钠进行碱解。

4、灭酶与功能化。将已碱巴斯夫推出一种新型无缝聚氨酯地坪系统材料解的渣用去离子水反复洗涤后放在有气孔的盘中，置于距水面约厘米，能产生千帕的高压釜中进行水蒸汽蒸煮。至一定时间后急骤冷却，使纤维在水蒸汽急剧冷却下破裂，增加水溶性成分。即进行了灭酶，又进行了功能化。

5、漂白。经以上处理的渣，颜色较深，需要漂白。本研究选用6%-8%双氧水作为漂白剂在℃下漂白10小时。产品用去离子水洗涤，脱水，置于80℃鼓风式烘箱中干燥至衡重。最后粉碎成目的产品。

6、工艺流程：马铃薯渣→除杂→α-淀粉酶解→酸解→碱解→功能化→漂白→冷冻干燥→超微粉碎→成品→包装

7、制备反应器的选择。马铃薯渣中含有大量的酚性物质及多酚酶，这些物质遇铁离子或铜离子时，会呈现出一定的颜色，使颜色加深，而且这些物质的存在会加速酚性物质的褐变，对后处理带来困难。因此海南鱼藤，宜选择玻璃或不锈钢反应器。

二、本工艺从马铃薯渣制备膳食纤维属国内外首创，主要指标达到同类产品要求，特别是水溶性纤维、持水力与膨胀力已高于西方国家常用的标准麸皮纤维的相应值，这意味着这一产品具有较好的生理功能。